头鱼一般是斩成三段，一段头，一段身子，一段尾巴，价格也依次递减。
之所以头最贵，从湘菜招牌剁椒鱼头，便可见一斑。
余欢将塑料袋翻了个面，套着手在徐辉的指点之下，抓了几大坨鱼杂。
鱼泡，鱼白，鱼肝，鱼籽。
总体来说鱼白和鱼肝比较多，现在十二月份，确实没有什么鱼籽。
不过，却也全都齐活了。
扔在老板手边的电子秤称了下重。
老板百忙之余，低头在按键上点弄了一下。
余欢撇头看了一下，一公斤三十，拢共四十二块钱，后面没看，小数点肯定是抹零的。
“帅锅，你就给四十算了。”老板笑眯眯地。
“我来，欢哥。”徐辉却是忙不迭在裤口袋里掏钱。
这小子，还算是没有那么楞，知道一点人情世故。
余欢一手忙不迭压住他的胳膊，故作不耐：“你都没参过工作，第一次到我这来做事，还要你付钱啊？”
一手从兜里摸出两张二十元，放在杀鱼台上。
老板回头说了一句：“谢谢帅锅！”
“谢谢老板！”余欢稍许颔首。
徐辉连忙提着电子秤上的鱼杂，两人继而在农贸市场兜兜转转。
买了一应配菜之后，余欢骑小电驴搭着徐辉，不到五分钟就到了商铺。
两个人没事做，就把店子稍许收拾了一下。
特别是徐辉，经过余欢一番洗脑，干劲十足。
那精神状态都可以站在成功学大师后面做气氛组，只待大师说一句‘听懂掌声’，便大开大合随音乐引领台下拍手了。
至中午十二点半的时候，余松年开着金杯面包车如期而至，一溜烟踱进店子。
余欢出去买了三罐凉茶回来刚坐下，徐辉掐点把鱼杂出锅，用电火锅盛着，正端至他的桌前。
三人互相打了一声招呼。
余欢起身在消毒柜拿来碗筷，几个人旋即挽起袖子开吃。
鱼杂火锅汤汁浓白如牛奶，其中还配有豆皮、豆芽，连汤带汁抄到嘴里，咸鲜味瞬息之间满溢口腔，与此同时，小米泡椒的酸辣味直往头脑上冲。
夹上一坨绵密的鱼籽，入口软糯细腻，轻轻一抿便分散落为一粒粒。
再试试鱼白，嫩滑不用多作咀嚼，一下便滑进了肚子里。
真正的大厨，刀功，勺功，火功，缺一不可。
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