等名菜，都是他汲取大教精华，制作出来的。为去掉清真菜中的膻味，他把一只3斤母鸡和5斤瘦牛肉一起炖煮之后，捞去肉渣，做出一锅名曰弟汤的佐料，既除膻味，又使其色味升格。这一革新创造，为清真菜系品类的增加和食客范围的扩大，立下汗马之功。
同和轩由牛街回民马氏三兄弟马万福、马万清、马万林创办。牛街是京城回族聚居的地方，在国内外穆斯林中享有盛誉。马万福原在牛街回民厨师杨玉山、王德海开设的两益轩掌灶，练就一手炒菜的好手艺，同时，学到了两益轩的经营手段。同和轩在京派本邦菜上下功夫，增添了清真北京烤鸭。其它如全羊席、涮羊肉等一些北味特色菜，也精工细作，质量上乘，在清真菜馆中，独树一帜。
同益轩始于上世纪二十代，由清真烹饪大师褚连祥的高徒高义等名厨主灶。清蒸燕菜、红烧鱼翅、两吃鱼、烹大虾，是他们的绝活菜品。1949年以后就停业了。
提到顺字号饭馆，必须是北京清真老字号四大顺，即东来顺、南来顺、西来顺、又一顺。
最火的当属东来顺。东来顺正址在王府井东安市场，就是我们现在坐的地方。满清时皇上上朝，文武百官都要由午门进殿，但又不能骑马、坐轿进宫。到了东华门，那儿有块下马石，上写文官下轿、武官下马。老东安市场的前身就是武官下马后存马的地方，人来马往，热闹非凡。
1906年，沧州回民丁德山看准这块风水宝地，把干苦力攒下的积蓄，全部投入到东安市场北门，搭了一个棚子，挂上东来顺粥摊的牌子，专门招待车夫、马夫为主的百姓。
东安市场的马场当时由一个叫魏延的太监主管，经常光顾丁德山的粥摊。丁德山特别有眼力见儿，每次魏延来，都非常周到地招待、奉承，博得了老太监的欢心。魏延瞧丁德山人挺机灵，又会来事，一来二去，就认了干儿子。1912年，东安市场失火，粥棚被焚，魏太监出面张罗，并拿出若干银两，帮助丁德山重建三间瓦房，字号改为东来顺羊肉馆。选料精、刀工细、佐料适口是丁德山的经营要诀。羊肉选的是在城边饲养一段时间的喂羊，部位仅用大小三岔和上脑。一层肉，一层荷叶，一层冰，压成僵硬但又未结冰的麻冻状后，再切片，一斤肉要切八十片。
丁德山出身贫寒，早年是往城里送黄土的苦力，摆摊创业时凭力气挣钱，兴业之后也不失勤俭本色，仍是苦心经营。由于他以诚信为本，讲求货真价实，又善于学习借鉴别人的经营之道和制作技艺，所以，没出几年，东来
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