时间在两人的默契配合中悄然流逝…
没一会儿，所有的小猪仔都完成了改刀的工序。
接着，黄骏拿出铁丝和钳子，和钱国祥一起动手，把乳猪的四条小腿绑得结结实实。
绑法也挺讲究，得把猪蹄往后一折，折到跟腿骨平行，然后用铁丝一扎，拧得紧紧的。
这样做是为了防止烤的时候猪腿里的筋膜一缩，从而导致腿变形了。
绑好了，烤出来的乳猪不仅形状规整，看着也更漂亮。
那边，李婶负责烧水，看到锅里的水开始冒泡快开了，就笑着喊：“黄厨，水快烧开了…”
“好嘞！”
黄骏应了一声，放下手头的活儿，拿来事前准备的小苏打，往大锅里撒了一小把小苏打。
这小苏打能让猪皮松松软软，烤出来的口感更香脆。
再热水一烫，猪皮就紧绷绷的，没褶皱，烤起来就容易多了。
等到锅里的水烧开得咕嘟咕嘟响时…
黄骏就拿着肉钩，勾住猪的头骨，把乳猪猪皮朝下，轻轻放入锅中烫一烫。
这个步骤时间不长，一分钟就足够了。
时间一到，黄骏把小乳猪从热水里提了出来。
经过这一烫，猪身上的褶皱不见了，猪皮紧绷绷的，看着也干净多了。
这猪皮一遇到热水，毛孔就会收缩，把里面的脏东西都给挤出来，这样猪皮看起来更干净，也更白嫩。
乳猪从热水里一出来，黄骏就立马把它放进冷水里凉一凉，这样做能让猪皮里的油脂跑出来，还能让猪皮更脆。
趁此期间。
黄骏又麻溜地汆烫了一些小乳猪。
见之前先前扔进冷水里的小乳猪已经凉得差不多了，他转头对助手钱国祥说：“钱助厨，剩下的小乳猪就交给你来烫了！”
“好的，黄厨，我保证完成任务！”
钱国祥爽快地答应，接过任务继续忙碌。
黄骏则逐一拾起已冷却的乳猪，将它们猪皮朝下安置于操作台之上，准备进行腌制这关键一步。
这些小乳猪的肉质鲜嫩得很，感觉轻轻一捏就能挤出汁来，还带着一股天然的清香味，一点怪味都没有。
腌料方面，黄骏没打算搞得太复杂，目的就是要把肉的鲜美味道给完全提出来。
他拿出一个大不锈钢盆，往里撒了点食盐、白糖，还有五香粉和十三香。
隔壁虎津幼儿
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