还常会用烤或者爆炒的烹饪方式。
所谓的手扒羊肉，采用的是最原始的方式，冷水下锅，还不让水煮沸，15分钟左右的时间就捞出锅。
在这期间，锅里是不添加任何调料的，也就是所谓的白水煮羊肉。
也许有人会担心，这样羊肉会不会膻味太重。其实不然，也许是草原的羊品种不一样，又或是烹饪手法原因，反正绝对不会有特别重的膻味，反而有一种高品质羊肉自带奶香味。
这手扒羊肉的吃法也是因人而异，有的人就喜欢吃这种白水煮的，什么调料都不加；有的喜欢在羊肉切割下来以后沾点盐吃，这也是塞北古人最正宗的吃法。
毕竟古时的游牧民族，能有点盐就不错了，除了贵族，一般人根本用不起什么香料。
这些年，总有一些外来人游玩，当然，为了照顾其他地方人的口味，羊肉馆还准备了用青菜、葱、辣椒和蒜做的青料，还有芝麻酱、韭花酱和豆腐乳，这些都是可以用来当蘸料的，根据个人的口味可以自己选择哪种蘸料。
要说最特殊的蘸料，就必须是韭菜花酱。
韭菜花酱，也是草原的一大特产。
这韭菜花，可不是什么人工种植的韭菜长出的花，而是草原特有的一种野生植物。
这种植物的生长能力特别强，这个时节草原上的野韭菜花开得非常茂盛，漫山遍野的韭菜花盛放在艳阳之下，白色的小花随风摇曳，也是草原上一道亮丽的风景线。
每当韭菜花开的时节，草原人家都会全家出动，采几大桶韭菜花。回家做成韭菜花酱。
做好的韭菜花酱，可以储存很久。吃火锅、吃手把肉、吃面条，配上韭菜花酱，别提多美味了！
而手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，十分爽口宜人，味美鲜嫩。
吃火锅时，那薄片的羊肉涮上几下后，蘸点韭菜花酱，也是人间美味。像号称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄，其经营的涮羊肉火锅，也会用到韭菜花酱。
十分钟过后，壮汉老板端着整整两大盘羊肉上桌，笑着说道：“几位，你们可算来着了，这是今天新到的羊肉，而且还是羊身上肉质最嫩的部位。这点你们先吃着，不够就再和我说，我接着给你们煮去。”
“老板，别的蘸料就不用了，多上点韭菜花酱。”陆泽顺势招呼道。
壮汉老板大笑一声：“哈哈，你一看就是个懂行的，等着我这就给你们拿去。”
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