林玖一气呵成，行云流水，让所有人都看呆了。
吕秀才吃好了饭，也凑在厨房来，语气中带着担忧道：“用料这么讲究，这么足，你能回本吗？”
林玖轻轻笑道：“别看我这几锅汤用料讲究，但不是一次性的，可以反复使用，一锅汤能做上百道菜，还可以基于这些汤口开发上百种面。如今水煮人间生意正稳步上升，咱们可不能只做火锅，还是得用真味道吸引客户，留住客户，等汤好了，总有人闻着味儿来的。”
清汤和奶汤都吊上了，林玖便将配好的香料放入卤汤锅中，大火烧开，又放入猪骨头，五花肉，牛皮等物品，等重新煮沸后再在锅盖四周用湿毛巾堵住气口，免得精华随着蒸汽溜走。
“这一锅卤汤从现在开始，一直熬煮到明天早晨就差不多了。”
林玖正准备让大家散了的时候，厨子大山却来到林玖的面前，欲言又止。
林玖觉得奇怪：“有什么就说，这里都是自己人，不必避讳。”
大山看了看四周不肯散去的伙计们，纠结了一下，还是带着林玖来到了自己的灶台前，指着两份成品菜道：“掌柜的，上次您进的货源……是不是被烫了？”
烫了是行话，意思是被骗了。
“怎么会？”林晓看了看灶台上一份海参，一份广肚，都是自己亲自跑的货源，验货签收的，应当没有任何问题才对。
“这些食材可能真的有问题，我就按照平常的方法这么做，就是做不出来这顶级食材应当有的味儿，您尝尝，跟上一批做出来的味道，差远了。”
上一批的货是从严家名下的商户进的货。
林玖将菜尝了一边，不由得笑了：“你再做一次，让我看看你是怎么做的？这些食材都是我从最好的货中一点点挑出来的，每一件都能称得上是精品中的精品，绝不会有问题。食材没问题，便只能是做菜的手法出问题了，你别着急，咱们一点点找原因。”
大山立刻点点头，又从头做了一便。
做成后，林玖点点头道：“你的基本功很扎实，这很好，只不过，料理顶级食材的经验还是稍微欠缺一些，广肚和海参都是干货，干货，七成的味道在于泡发，只有三成落在烹调上。你泡发的手艺没有练到家，做出来的味道自然会差一些。”
“比如这海参，刚买来的时候，难免带着潮气，因此泡发前最好先在铁板上烘烤一下，将外皮烧黑，再用小刀将发黑的地方刮掉再水煮，如此反复三遍，才算是真正的泡发透了。”
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