了做成咸猪头猪脚，至于内脏部分也不能浪费，等二叔清理出来之后，简嘉会将它们一锅卤了。
一头猪被安排得明明白白，不会有丝毫浪费。
简嘉只知道秋冬季节是腌制腊味咸肉的季节，却不知临近夏季也能腌制火腿。好在秦二叔有经验，腌制火腿和猪头猪脚的事情就交给他了。
一头猪一百多斤，去了毛和内脏，再将需要腌制的部分取走后，剩下的肉只装了浅浅一盆。毕竟这只是一头半大的野猪，膘未足肉不厚，能有这样的出肉率已经不错了。
简嘉留出了两刀最漂亮的五花肉准备用来做红烧肉，剩下的肉则要拜托秦易帮忙改刀。肚腩上的肥膘肉要去皮切成小块，一会儿能混在板油中一起熬煮。肋条上的肉要剔出骨头之后切成巴掌大小的块，再经过简单腌制后油炸做成过油肉。
屋外的雨势依然没小，烟囱中冒出了青白色的炊烟，厨房中秦易站在桌子边分割猪肉。无论剔骨削肉还是剁砍劈刺，他手中只有一把匕首。不足一尺长的匕、首两侧开了刃，锐利的锋芒滑过，紧致的肉就乖顺的变成了简嘉需要的模样。
简嘉原以为自己算是刀工不错的人，可和秦易一比，她甘拜下风。薄薄的匕首在秦易手中犹如神兵利器，没有花哨的招式，没有炫技的动作，可每一刀都让她赏心悦目心悦诚服。
肥膘肉和板油切开之后，体积变大了不少。白花花的肥肉堆了一小盆，简嘉嗅了嗅肥肉的味道，和家猪相比，野猪的味道确实有些大。这也不奇怪，家养的猪仔在幼时都会阉割。阉割后的猪仔长得更大，肉质也更加细嫩，味道也更淡。
秦易猎到的野猪虽然还没长大，可它未经阉割，多少会存有一些味道。看来在熬油之前，她得好好去除一下这股味道。
想要去除味道，方法也简单。先将肥肉用温水淘洗几遍之后，再放入锅中焯一道水。当然，她也没忘记加上两勺酒。焯过水的肥肉变得立体，已经不像方才那般软趴趴的了。
将焯过水的肥肉倒入锅中，再添上一小勺清水，简嘉升起灶膛中的火焰，慢慢开始熬制猪油。
“为什么要加水？”突然间，简嘉听到了秦易的声音。
当简嘉抬头看时，就见秦易在灶台旁边站得笔直，他眼神认真，目光严肃，这神态唬得简嘉一愣，还以为自己做错了什么。
见简嘉不回答，秦易又问了一遍：“我以前也见人熬制过猪油，可他们没有先煮肥肉，也没有先放水。能告诉我，你为什么这么做吗？”
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