都是自己家用黄豆做的豆酱代替酱油。
而且这里的农村烧菜是没有习惯给料酒和糖的，所以厨房里没有这两味调料。
没料酒没关系，可以用白酒代替。
鱼米之乡，家家户户都酿有粮食酒，白梦蝶去老太太的房间用碗装了少许一点白酒和一点白糖，再加入黄豆酱和精盐调酱。
调好之后白梦蝶尝了尝，居然比她前世调出来的酱味道还要鲜美，大概是土方法做出来的天然黄豆酱比超市里的生抽味道更鲜美的缘故吧。
白梦蝶把豆角放入热水中焯一两分钟后捞出，沥干水分。
焯过水的豆角熟的更快，干煸的时候更省时间，且煸出来也会更干更香。
干煸豆角有两种常见的家常做法，一种是把豆角焯水，一种是把豆角用油炸。
因为油炸食品对身体健康无益，所以白梦蝶更喜欢焯水的炒制方法。
等豆角炒到微微变色时，倒入调好的酱汁再次翻炒，豆角均匀上色并且有点微皱就可以出锅装盘。
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