他一边说，一边示范着上下摔打肉馅，增加肉馅的黏性和弹性：“像这样上下摔打出浆，时间大约需要5分钟左右，盆倒扣过来不会掉下来即可。”
“剩下的葱姜水呢，加入淀粉，搅匀一会有妙用哦…”
他边说边示范着。
搞定好后，他往锅里倒入适量的油，接着下入葱姜和大料桂皮。
“能吃辣的可以再放一点干辣椒，但小朋友们不适合，就省略这一步吧。”他考虑到不同人群的口味，贴心地建议。
等香料在热油中慢慢释放出浓郁的香气时，他便往锅内加入蚝油炒制，提鲜增香。
“料油可以放汤里但不要放肉里。”
他边操作边解释，生抽沿着锅边加入，激发出更加醇厚的香味。
又往里加入适量的水，待开锅后，再加入少量老抽调色，一锅色泽红亮、香气四溢的红烧汤底就这样备好了，他将其端至一旁备用。
他另起一锅，锅里倒入大量的油。
在等待油温上升的间隙，他戴上一次性手套，将之前准备好的水淀粉均匀地沾到手套上，然后抓取适量的肉馅，揉成圆团。
如此反复！
“用水淀粉一是可以防粘，第二可以让表面更光滑，三是水淀粉在表面炸的时候更容易上色。”
见油温上升了，继续传授他的小妙招：“如果大家对六成热油温没概念，我教你们一个小妙招，拿一根筷子放油温里试一下油温，快速起泡就可以。”
一旁的钱国祥听到他的话，便示范地用一根筷子探入油中，好让画面感更足一些，也好让家长能够更直观地感受到所谓的“六成热”油温。
下一秒…
随着筷子的插入，油面周围立即冒出了细小而密集的气泡，如同一串珍珠链在油锅中跳跃。
黄骏解说道：“看，这就是六成热的油温，气泡快速而密集地形成，说明油温已经达到了炸制狮子头的最佳状态。”
“不过，这个时候可以关火，或者调至最小火，主要作用是定型，让狮子头在油中初步成型，但并不会炸熟。”
“离火可以防止粘锅或糊锅，可以先下一两个试试，定型以后捞出来，再继续下其他的。”
说着，他将狮子头逐一下入油锅。
江水寒给炸狮子头的全程来了个特写镜头。
随着狮子头在油中缓缓下沉，发出“滋滋滋“的声音，表面颜色也逐渐变得金黄。
他用铲子
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