后厨只能是发回给采购部门,然后再由采购部门去解决,这一来一回总是会耽误很多时间。
对此,石晋斌不止一次提出过,希望可以让后厨参与采购,要保证食材的新鲜和质量。
只可惜,像是红枫饭店那样的大集团旗下酒店,各种部门相互之间盘根错节复杂关系,确实不那么容易改变很多事情。
这么多年过去,石晋斌提出的那些方案,最终大多也是不了了之。
不过采购方面,采购部门倒也重视了不少,如今食材上倒是很少会出问题。
石晋斌知道,这也是因为上面的集团领导过问的结果。
想到那些,石晋斌再看看眼前天还没亮就已经人声鼎沸的市场,不禁感叹:“还是这样跟进市场,能够更好的掌控食材质量啊。”
冯一帆微笑说:“师伯,那我们进去吧。”
石晋斌点头:“行,走吧。”
三代师徒进入了市场里,石晋斌看了一圈下来,还是感到有些惊讶,发现这家市场还真的是东西相当齐全,几乎是所有的货都可以在这买到。
尤其是其中的一些尖货,也是让石晋斌看了觉得非常的棒。
经过了一番筛选后,石晋斌也是买了一些很新鲜的河鲜,打算要回去早上给冯若若做个粥。
“这些新鲜啊,虽然个头比较小,但是回家煮个小粥当早点刚好。”
冯一帆看到老爷子很开心,笑着说:“那感情好,今天可以吃到师伯亲手给煮的粥了。”
石晋斌闻言看向冯一帆说:“一帆,粥呢,我来做,但是你要做几样搭配这个小粥哦,三丁包、翡翠烧麦不能少吧?还有松仁烧卖,还有几种馅料的包子。”
冯一帆笑着答应:“行,师伯放心,我来做,保证配得上师伯您的粥。”
在买蔬菜的时候,老爷子还是展现出不输给年轻人的眼力,也是选出了不少更新鲜蔬菜。
至于肉类、家禽也都是筛选的很精细。
并且还教了林瑞峰一些,要如何去挑选家禽,比如老母鸡要如何看年份,看鸡爪根子,还有就是要看一看屁股的地方。
说起这里的时候,石晋斌还对林瑞峰说:“你是幸亏没有去大的酒店当学徒,我最早在大酒店里当学徒,那时候每天掏鸡肚子,真是掏的那味道,让你中午饭都吃不下。”
林瑞峰听了有些好奇:“师伯公,掏鸡肚子是什么工作啊?”
冯一帆在旁边笑着说:“就是要把宰杀后的
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