一杯好的咖啡，要高山的豆子，还要适当的水量，适当的水温，适当的容器，适当的浸泡时间，才能煮出一壶完美的咖啡。
就算不加糖和奶，也一样好喝的咖啡。
这又跟茶叶结合到一起去了。
茶叶，也是注重冲泡的方式，冲泡的工具，冲泡的水质的。
比如用过大的盖碗，投入过少的茶叶，用自来水，用外山茶或平地茶，都不能让你喝到绝佳的汤感。
盖碗大了，汤水淡。盖碗小了，容易发苦。
茶叶投多了，苦，茶叶投少了，没味道。
坐杯时间短了，汤清水寡，令人怀疑茶叶的品质。坐杯时间长了，茶汤又浓又苦，一样令人怀疑茶叶的品质。
煮老白茶也是一样，多大容量的壶，配多少茶叶，都是恒定的，有比例的。多了，少了，都出不了好味道。
煮茶的时间，也是有限定的，太长，太短，都不能出可口的好茶汤。
从这一点上来看，茶和咖啡，这两种看似截然不同的饮料，这两种分别代表着东西文化精髓的汤水，再一次殊途同归。
原野真吾曾经觉得，咖啡，要实现太姥高山白茶，或者慧苑老丛水仙那样香滑的汤感，浓稠似浆的口感，非得加奶增稠，加糖调味不可。
否则，只喝纯咖啡，只喝原汁原味的咖啡，简直是一大酷刑。
那种中药一般的口感，能苦得你以为喝进去的是清热解毒的黄连。
但是，当原野真吾喝过了这一泡高山咖啡豆磨的，虹吸式咖啡壶煮的咖啡之后，他对黑咖啡的观感，大大改变。
他终于知道，那些需要靠加糖和奶，才能入口，需要奶来增加稠滑度，需要糖来调和口感的咖啡，都是咖啡界的“外山茶”、“海边茶”，都不是好东西。
真正的好咖啡，不加糖，自然有丰富的层次和口感；不加奶，照样有稠滑的浆感。
这种心情，像不像列位看官，跋涉千山万水，来到原野真吾面前，喝到第一杯太姥高山白茶时候的心情？
那种豁然开朗，那种拔云见日，那种守得云开见月明，那种把以往所有的喝茶经验全部推倒的痛快，酣畅淋漓，犹如黑暗之后的黎明，恍如复生。
有的人会想，原来自己以前喝到的茶，都是不好的。原来，自己以前喝到的老白茶，都是做旧的。原来喝到的高山茶都是平地的，原来喝到的荒野茶，都是台地的。
原来喝过的所有茶，全部加起来，都没
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