查盖戳的。
电商公司也需要办理食品流通许可证、卫生许可证等一系列手续。
今天上午已经送一百头生猪去县里屠宰场宰杀，下午回来就让全村村民们帮着腌肉。
成主厨腌制腊肉的调料有：井盐、汉源花椒、八角等香料，还要配以大山里独有的五香草。
每一块五花肉，都要做一个全身按摩，务必保证让香料渗透进猪肉的每一寸肌理。
腌好后码放在大缸里等着入味。
除了腊肉，排骨、猪头、猪脚、猪肝、猪肚、猪尾巴、猪舌头等，一头猪身上能做腊味的全都给腊上了。
因为香肠利润更高，每头猪分解下来的大部分瘦肉，都用来灌香肠了。
明村长家的院子里，摆了几十张桌子，站了一排带着手套切肉的妇女们。
三成肥肉，七成的瘦肉，这是成主厨认为做香肠最完美的肥瘦比例。
和城市里把肉全部搅成肉末不同，他用的是肉片！
调出来的口味有：经典川香麻辣味儿，不吃辣有原味（咸香）味儿和加了冰糖、黄酒的广味。
肉还需要腌制一夜以上才能开灌，纯手工作业。
等到灌好了第一批香肠，和村民们签订好购买协议后。
留下成主厨和还需要继续拍素材的余凯，尤语告别了明村长，回了公司。
一天无数个没有线上抢到货，想要线下买墨菘的电话打给她，山上的手机信号断断续续，好不急人！
六百头生猪，忙了一个星期才全部安排明白，成主厨累得嗓子都说不出话来了。
教人干活儿（吼人）也是件费体力的事儿！
他们马上就要进入做腊味最重要的一个环节——熏制！
山林里多年生的新鲜松柏枝，晒干的五香草，甘蔗皮、柚子皮等都按照成主厨的要求，被找了来。
别小看这个熏制工艺，熏制时，最好单独搭一个封闭的小棚。
棚子底下架上一堆翠绿色的柏树枝，上面铺上新鲜的柚子皮。
腊肉、香肠挂起来，须得距离火堆有三四米高。
等把柏树枝底下的五香草一点燃，丰富的植物油在热力作用下，升腾直上。
烟要恰到好处！
过大，腊肉肉质干燥，没有“一口软香”的口感；
过小，则滋味不够浓郁。
杀的谁家的猪，肉就归谁家熏制。
成主厨做了示范，
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