稍微露两手，便能让这些厨子心甘情愿的在水煮人间继续干下去。
这便是林玖的御人之道。
干货还没有完全泡发，林玖便去水缸前查看存活，见还有几个海参，便捞出来清洗，做了一道凉拌海参。
让伙计找了冰块来，林玖便一边解说一边处理海参。
从中间将海参剪开，取出内脏清洗干净，再将海参切丝，随后林玖缓缓说道：“处理活海参也是很麻烦的事情，火候很难掌握，如今我教你们一个办法，水烧到刚开始冒小气泡的时候，便将海参放进去，数五个数便是烫好了。”
“此时再立刻入冰水中，让海参的肉质立刻收缩，便能形成一种独特的口感，无腥味，只有鲜甜，最适合凉拌。”
说着，林玖便将海参丝捞出来，放入冰水中。
调好凉拌汁，浇在海参上，再放上辣椒香葱和香菜，撒上微微炒过的白芝麻和红油，便能上菜了。
大山实在是忍不住了，装盘前趁着陈农不注意，拿起筷子尝了一下，双眼立刻发亮！
海参原本带着的海腥味和回涩完全没有，全是软糯和鲜甜，再加上林玖秘制的酸辣凉拌汁，这味道真是好吃的过分了！
吕秀才也忍不住正准备伸筷子，却被林玖发现，一掌拍在吕秀才的手上。
吕秀才便悻悻的立刻收回了筷子，然后愤愤不平的看着刚才偷吃成功的大山。
正当吕秀才郁闷的时候，眼前便出现了个小碟子，再网上看，便是林玖微笑的脸：“是我没考虑周全，大家都来尝尝吧，这一份摆盘好了，福贵送出去吧。”
随后，林玖又取出几枚九孔鲍继续道：“活鲍.鱼的口感，实际上比不上干鲍.鱼，不如干鲍.鱼有嚼劲，不过，我这里有一个方法，能让活鲍.鱼做出干鲍.鱼的味儿。”
之后，林玖便将鲍.鱼肉取出，洗净后放入糖水中浸泡半柱香的时间，再轻易的撕掉以往怎么都刷不干净的黑膜。
随后，林玖将鲍.鱼，和以料酒，红糖，还有刚才熬制的奶汤一同炖煮片刻，再加入老抽上色，撒入香葱，大火收汁。
林玖单独捞上来一个鲍.鱼，剩下的让店小二福贵端走，厨房中的众人又一拥而上，分而食之。
做了荤菜后，林玖又洗了猴头菇，打了奶汤和豆浆一同炖煮，等猴头菇半熟的时候又放入清汤继续炖煮，每隔一段时间便放入不同的调味料。
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